Základní barmanský kurz - 1. Česká Barmanská akademie

V USA je všechno možné, což v poslední době pociťujeme díky krizi v USA i všichni na své kůži a mysli. Díky změně a novému dodatku zákona o omezení dovozu konkurenčních chilských vín do USA, v posledních letech výrazně vydělávají silní, stejní jedinci, stejně jako i na pozměňovacím zákonu o dědictví, hypotékách, slibech. Ano, i tak se dělají peníze, hlavně ty větší a dlouhé.

Už jenom místo výroby samo o sobě naznačuje, že se bude jednat o delikatesní záležitost. Světově známý, jedinečný francouzský region Cognac nás snad všechny překvapil svojí novou nabídkou. Oblast, kde se již mnoho staletí vyrábí originální světový destilát v podobě cognacu, dnes přichází se zcela světovou raritou, která nemá a nebude mít konkurenta.

Po přidání dvou kapek TABASCA do drinku Bloody Mary nebo Prairie Oyster každý pozná, že se jedná o paprikovou omáčku vyráběnou v USA.

Bývá červená nebo zelená, z papriček Jalapeno. V každém případě je pikantní svojí pálivostí, a to nejen v drinku, ale i v jídle.

V anglickém přístavu Bristol Angličané přeplňovali do láhví ve své době velmi oblíbené španělské sherry. Prázdných dubových sudů zde bylo na hromadě požehnaně. Sudy se vyráběly z dubu v Gaelii. Tím se také staly lacinými a hlavně dobrým artiklem na prodej.

Nedávno jsem byl pozván na oslavu narozenin člověka mne blízkého. S radostí jsem předal dárek, přišla další pozvaní. Bylo si co říci při ochutnávání chutné krmi, vlastnoručně připravené oslavenkyní.

Vzdali jsme jí všichni hold i za připravený, nám neznámý, líbezný, lehce alkoholický mok s chutí bylinek. Někteří si chodili i pro další skleničky. Já zůstal při jedné, přijel jsem autem.

Zelená barva je barva Irska, ale i barva jara. Necelé 4 miliony Irů a to především v hlavním městě DUBLINU slaví každého 17. března svátek Svatého Patrika (385-461). Misionáře, který přinesl do Irska křesťanství. Lidé v ten den nosí na klopách zelený trojlístek, malují si obličeje i vlasy na zeleno.

Korková zátka je velmi doceněná záležitost a to hlavně výrobci i konzumenty šampaňského či dezertního vína nebo také cognacu a armagnacu.

Loupači se speciálními noži svléknou jakoby nic za několik minut celé větve ale i kmen dubu korkového z kůry, která rostla i více než 20 let.

Jedno z nejznámějších a nejstarších měst jižního Španělska je město Jerez. Jedete krajinou, která je po obou stranách silnice plná pravidelných řad keřů ve vinicích, sálavé horko bez závanu větříku. Tady jsou stovky hektarů vinic, které pamatují své a jsou symbolem kvality a prestiže, ale ve spojení s dodržováním tradičních metod výroby vína, jako je již mnou zmíněná solera, získáte představu jací lidé tu žili, odkud přišli a co znamená také někde dědictví nebo věčnost.

Dobře si pamatuji na dobu, kdy jsem pracoval za barovým pultem v hotelovém baru se skleněným parketem. Bylo mi tehdy necelých 23 let, když jsem začínal a nyní je mi již 59 a stále mne to baví. Bylo nás v té době málo na scéně, pouze v hotelích s mezinárodní klientelou. Pupp Karlovy Vary, Alexandria v Luhačovicích, Roxy a International v Brně, East bar v Esplanade, Lucerna, Alcron, Embassy, Alhambra, Jalta, Palace, Trilobit. Byl jsem tehdy nejmladší.

Když 27. října roku 1492, tedy před 502 lety, Kryštof Kolumbus objevil a obsadil ostrov Kubu pro španělské království, ani sám pochopitelně nevěděl, že se pozdější přístav v Havaně stane cílem lodí se zlatem a stříbrem ze španělských kolonií v Americe, ale i s otroky, kteří zde snášeli své utrpení od roku 1522. Až v roce 1886 bylo zrušeno otroctví černochů, kteří byli levnou pracovní silou na plantážích cukrové třtiny. V období let 1790 až 1820 byla Kuba největším vývozcem cukru na světě.

Druhá nejznámější značka v České republice za poslední období, která si získala svojí kvalitou, provedením, cenou i tradicí úctu každého z nás. Je to MATTONI.

V tak těžké konkurenci, která je dnes ve výrobě a hlavně v prodeji nealkoholických nápojů, je v soutěži s cizími značkami druhé místo vynikající. Porovnáme-li všechny prostředky marketingu, které jsou používány u firmy Coca Cola a u firmy Mattoni, je zřejmé, že krédem firmy Mattoni je skutečně zdraví člověka.

Dříve se minerální vody používaly a doporučovaly jen ve formě léčebných procesů. Jejich účinky znali již Římané a jiné národy.

Je vánoční doba a tak mne napadlo napsat něco o košer jídle a pití. Ne každý ví, co to znamená a proč je to tak. Je to jen několik málo řádek, které mi zůstaly v paměti od chvíle, kdy i já jsem se pídil, oč vlastně jde. Snad se tady někdo zastaví a nebude mu to na škodu, jako se to poštěstilo i mně.

Bylo mu 15 let, když jako patnáctiletý odešel z domova, z rodinné farmy v Ayrshire. Odešel do města Kilmarnock, kde si založil hokynářství. Kromě běžného zboží, jako lůj, mouka, svíčky, textil a jiné, zaměřil se především na prodej vína a pálenky dodané od okolních výrobců.

V největší oblibě byla živá voda (Uisge Beatha), později ji jmenovali uisge, usky a nakonec whisky. Měla svoje léčebné účinky, posléze byla oblíbena pro svoji chuť a vůni. Vláda Spojeného království sídlící v Londýně uvalila na výrobce vysokou daň, aby si vylepšila skóre. Byl to neúprosný boj s mocí.

Zemřel 3. ledna 1979. Třináct let předtím, v roce 1966, předal ve svých 79 letech společnost Hilton Hotel Company svému synovi Barronovi. Sám začal v roce 1919, po studiích a práci v bance, kdy si zakoupil tři malé hotely ve státě Texas. V Evropě začal v roce 1953 ve Španělsku v Madridu, v České republice, v Praze, provozuje největší hotel v Evropě od roku 1995.

Při mém vstupu mne ohromil nevšední interiér tohoto cocktail baru, Mekky barmanů. Hostů zde bylo poměrně dost, podlaha drsná a celý prostor byl jako nudle. Byl podvečer a příšeří dodávalo tomuto místu svoji patinu stáří.

Dne 8.5.1886, USA, stát Georgia, město Atlanta, John Styth Pemberton, lékárník, vynalezl sirup, prozatím bezejmenný.
Frank M. Robinson dal tomuto sirupu jméno Coca Cola a svojí rukou tvar písma. Vynálezce prodal firmu A. G. Candlerovi, který od roku 1888 za čtyři roky zvýšil odbyt koncentrátu desetkrát.

Spolu se svým bratrem a společníky založili The Coca Cola Company.

Koncentrát smíchaný s vodou ve skleničce stál 5 centů. K tomu byly již tenkrát darovány jako suvenýry kalendáře, hodiny a jiné, ale hlavně s logem Coca Cola. Tato čepovaná limonáda měla takový úspěch, že bylo nutné rozšířit provoz i mimo Atlantu. Byla vybrána města Los Angeles a Chicago.
 

Papoušek Žako. Veselý a mluvící chlapík. Je šedozelený, má stále dobrou náladou. Všichni jsou nalehko. Někteří přicházejí po schodech. Jiní již obsadili příjemné místečko v piano baru, který je hned vedle hlavního restaurantu. Zato přímo na otevřené palubě je Tropický cocktail bar, který nabízí své míchané tropické lahůdky, ale i klasiku.

Snem mnoha kluků je pracovat v obsluze na zaoceánské lodi. Sny se mají plnit. Je několik agentur, které toto umí zajistit. Jde o to, které dáte důvěru. Ne vždy se to povede dle představ. Jde o solidnost a záleží také, jaké mají podmínky a možnosti zprostředkování práce. Pozor při výběru agentur. Nejlepší je dobře se informovat u někoho, kdo toto již prožil a svůj sen si splnil. Není mnoho takových, kteří mohou říci, že vše proběhlo dle smlouvy a dle představ.

Mám před sebou 100 ml lahvičku se žlutým uzávěrem, s obsahem alkoholu 44 %, kterou mi přinesl z baru Michael na moje přání. Všichni na barmanských kurzech touží vědět, co je to zač ta Angostura. Dal jsem vám všem vědět tím, že jsem uveřejnil nějaké informace v originále od firmy, která se zabývá její výrobou.